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茶叶中所蕴含的8大元素
时间:2018-12-29 11:53|作者:shuangchaozy3|花语茶香
今天花语茶香茶艺唐老师以来和大家谈一下茶叶中化学成份将近400余种，但其主要成份有以下几大类：
(1)茶多酚，又称单宁。约占茶叶的20~30%，它是茶叶中多酚类物质的总称，主要由儿茶素，黄酮类物质，花青素和酚酸四大类物质组成，其中儿茶素的含量最高，约占茶叶的1025%。是茶叶涩味的来源，茶多酚是一种生理活性物质，含量及其组成的变化很容易受到外界因素的影响而改变，是决定茶叶品质好坏的重要成份之一。
(2)蛋白质和氨基酸类。茶叶中的蛋白质和氨基酸随茶叶的品种不同其含量差异较大，红茶中蛋白质的含量为干重的15~30%，只含有少量的氨基酸。绿茶中则含有1624种氨基酸。茶叶中氨基酸总量的一半为茶氨酸，它是茶叶中独有的氨基酸。人体所需的8种氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸）茶叶中都有。大家熟知，茶叶中的蛋白质绝大部分不溶于水，而氨基酸极易溶于水，茶叶的香气和鲜味来自于溶于水的氨基酸。
(3)生物碱。约占茶叶干重的5%左右，其中以咖啡碱为主要成份，约占茶叶干重的25%，除此之外，还含有一定量的茶碱，可可碱、胆碱、黄嘌呤等，是茶叶苦味的来源。同时具有高含量的咖啡碱和儿茶素是茶叶独有的生化指标，籍此用来鉴定真假茶叶。
(4)芳香族化合物。约占茶叶干重的0.1~0.6%，其中包含有醇、醛、酯、酸类等化合物，如茉莉花素、罗兰酮等，这些物质间的不同组合就构成了茶叶的不同香型。
(5)糖类。约占茶叶干重的20~30%，包括单糖、双糖、多糖，溶于水的糖类占可溶物的45%。
(6)类脂化合物。约占茶叶干重的8%，包括脂肪、脂、磷脂等化合物。
(7)维生素。茶叶中含有多种维生素，既有脂溶性维生素A原、D、E、K等，又有水溶性维生素B1、B2、B3、H、B12、C、P及对氨基甲酸、叶酸，其中所含B2、维生素A原的含量要比一般粮食中的含量高出好多倍。
(8)无机化合物。约占茶叶干重的47%。其中主要为钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、镁的化合物。随茶叶品种不同，其所含的化学元素含量差异较大，有的含硒量高，有的含氟量高。除以上8类物质外，茶叶还含有水、色素、有机酸、酶等化学成份，它们也是茶叶中必不可少的化学物质。
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