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碧螺春的加工工艺的4大工序
时间:2019-01-17 21:37|作者:shuangchaozy3|花语茶香
碧螺春亦为我国著名绿茶，产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春茶采摘特点为采得早、采得嫩、拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最高，花语茶香悉通常采一芽一叶初展，鲜叶采回后，必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶，嫩茶果及不符合标准的芽叶，保持芽叶匀整一致，一般上午5-9时采摘，9-15时拣剔，晚上进行炒制，制作过程分杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等工序。
1)杀青。在平锅或斜锅内进行，锅温约190℃，投叶量500g，炒时以抖为主，双手翻动，要求撩得净，抖得散，杀熟杀透，焖抖结合。杀青时间为3～5min，芽质柔软，青臭气转为略有清香，失去原有光泽，即已杀青适度。
2)揉捻。当杀青适度后，即在原锅内进行揉炒，锅温降至70℃左右，采用抖、炒、揉3种手法交替进行。随着茶叶水分的散失，锅温也必须逐渐降低。炒揉时，手握茶叶松紧适度，当茶叶达到六七成千、时间约10min时，继续降低锅温，转入搓团显毫过程。
3)搓团显毫。它是形成形状卷曲似螺和茸毫披满的关键过程，此时锅温降至45℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右，历时约15min。
4)烘干。用轻搓、轻揉手法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。当达到九成干时，起锅将茶叶放在桑皮纸上，连纸放在锅中，用文火慢慢烘至足干，锅温约30℃，足干叶水分含量在7%左右。
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